Nordseekrabben werden seit Jahrzehnten überwiegend in Marokko entschält. Dort gibt es große Entschälzentren mit entsprechender Kapazität. Ziel der Partnerbetriebe der Marke Büsumer Feinkost war es, eine regionale Entschälung aufzubauen. Im Jahr 2015 wurde dafür ein aufwendiges und kostenintensives Projekt gestartet – nach unserer Kenntnis die einzige regionale Handentschälung in industriellem Maßstab an der deutschen Nordseeküste.
Erst in Wöhrden bei Büsum, später in Arnemuiden, Niederlande. Über Jahre hinweg wurden Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den Partnerbetrieben ausgebildet und geschult, und die Kapazität konnte so Schritt für Schritt ausgeweitet werden. Die Produktionsbetriebe haben durch dieses Projekt jedes Jahr viele Tonnen regional entschälte Nordseekrabben an den deutschen Lebensmitteleinzelhandel liefern können – mit steigender Tendenz.
Mit großem Bedauern musste das Projekt im Jahr 2024 gestoppt werden, weil die Personal- und Energiekosten so stark gestiegen waren, dass eine Produktion nicht mehr wirtschaftlich möglich war. Aktuell wird nach Möglichkeiten für einen Neustart der regionalen Entschälung gesucht.